Składniki:

Na sałatkę:

• 350 g kaszy kuskus
• 1 szklanka warzywnego bulionu
• 1 duża cukinia
• 1/2 małego bakłażana
• 250 g brokułów
• 1/4 papryki czerwonej
• 1 mała marchew
• 1 mała pietruszka
• mała biała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 5 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
• sól
• pieprz

Sos do sałatki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki posiekanej kolendry
• sól
• pieprz

Cytrynowe skorupki:

• 5 dużych cytryn

Przygotowanie:

1. Do miski wsypujemy kuskus, zalewamy wrzącym bulionem jarzynowym i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie rozdrabniamy kaszę widelcem. Kasza gotowa.
2. Pora przygotować warzywa. Bakłażana kroimy w plastry i moczymy w osolonej wodzie przez 30 minut. W tym czasie możemy przygotować pozostałe warzywa. Obraną cebulę kroimy w półplasterki, obrany czosnek w cienkie plasterki. Umyte i osuszone warzywa : papryka oczyszczona z gniazd nasiennych, cukinia, marchew i pietruszka obrane ze skórki kroimy w kostkę; brokuł rozdzielamy na małe różyczki. Bakłażana odsączamy z wody, osuszamy i kroimy w kostkę.
3. Na patelni z 5 łyżkami oliwy z oliwek extra vergine podsmażamy cebulę,czosnek i bakłażana. Czekamy 5 minut, aż cebula będzie miękka, czosnek pachnący, bakłażan podsmażony. Następnie wrzucamy pozostałe warzywa, czyli cukinię, marchew, pietruszkę, paprykę i różyczki brokuła. Dusimy pod przykryciem 10 minut.
4. Gotowe warzywa dodajemy do miski z kaszą kuskus.
5. Przygotowujemy sos: 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny i umyta, osuszona i posiekana kolendra, sól i pieprz. Mieszamy sos. Polewamy nim sałatkę i mieszamystarannie.
6. Przygotowanie cytrynowych skorupek: cytryny wyszorować i sparzyć wrzątkiem. Przekroić na dwie równe części. Wydrążyć cały miąższ łącznie z błonkami, najlepiej małą łyżką. Następne przy pomocy kuchennych nożycwycinać wzorek, który ma przypominać kształtem "zygzak". Aby skorupki stały prosto na talerzu, odcinamy nożem końcówkę cytryny. Do tak przygotowanych skorupek dodajemy nadzienie - sałatkę.

Sałatka jest najsmaczniejsza, gdy podana schłodzona (musi spędzić około 3 godzin w lodówce).

Smacznego!