Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 1 szklanka pełnoziarnistej kaszy kuskus
• kula sera mozzarella
• 1 pomidor
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• łyżka oliwy z oliwek extra vergine
• szklanka gorącej wody
• szklanka zimnej wody
• szczypta oregano

Sos

• puszka krojonych pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• łyżeczka suszonego oregano
• 2 szczypty ostrej proszkowanej papryki
• łyżeczka oliwy z oliwek extra vergine
• szczypta cukru
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

- Kuskus zalewamy gorącą wodą, odstawiamy na 5 minut, rozdrabniamy widelcem
- Cukinie myjemy, osuszamy i przekrawamy wzdłuż. Łyżeczką wydrążamy miąższ, który siekamy i podsmażamy na oliwie z oliwek extra vergine razem z posiekanym czosnkiem 5 minut. Następnie dodajemy obranego ze skórki i posiekanego pomidora. Dusimy 2 minut, doprawiamy solą, pieprzem oraz oregano. Kuskus mieszamy z masą cukiniowo-pomidorową.
- Wydrążone cukinie napełniamy farszem. Dekorujemy plastrami sera mozzarella. Warzywa układamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy szklanką zimnej wody. Wstawiamy do piekarnika na 20 minut, 180 stopni Celcjusza.
- Na łyżce z oliwy podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy pomidory z puszki oraz przyprawy, mieszamy i dusimy, aż sos zgęstnieje.

Podajemy ciepłe, na pomidorowym sosie.