Składniki:

• szklanka kaszki kuskus przygotowanej wg.wskazań na opakowaniu
• świeża czerwona papryka słodka
• cukinia
• ząbek czosnku
• 2 pomidory owalne
• mała cebula
• 1/4 świeżej żółtej papryczki chilli
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• sól, pieprz
• 2 łyżeczki suszonego oregano

Przygotowanie:

Czosnek kroimy na plasterki, a cebulę w kostkę. Rozgrzewamy oliwę i dodajemy cebulę z czosnkiem.
Gdy czosnek zacznie ładnie pachnieć, a cebulka zmięknie, dodajemy umytą i osuszoną, pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę czerwoną (paprykę czerwoną oczyszczoną z gniazd nasiennych). Mieszamy i czekamy kilka minut, aż warzywa będą al dente.
Myjemy pomidory, osuszamy, zalewamy wrzątkiem, a później zimną wodą, zdejmujemy skórkę i kroimy w kostkę. Dodajemy do gotowych al dente cukinii i papryki i czekamy, aż sos zrobi się gęstszy. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Mieszamy, a nam sam koniec duszenia warzyw dodajemy posiekaną papryczkę chilli, po kliku minutach gasimy płomień. Podajemy z kaszką kuskus.