Składniki:

• 2 szklanki zielonej soczewicy
• 2 marchewki
• natka pietruszki
• puszka pomidorów pelati w całości
• 1 l wody
• 1 cebula biała
• łyżka zielonych oliwek nadziewanych papryką
• 2 łyżki białego octu winnego
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Soczewicę płuczemy dwa razy. Cebulę obraną kroimy w drobne plasterki. Podsmażamy na oliwie z oliwek extra vergine.
2. Podsmażoną cebulę przekładamy do garnka, dodajemy marchewki umyte, obrane i pokrojone w słupki.Dodajemy soczewicę oraz pokrojone w grubą kostkę pomidory i sól. Dusimy klika minut
3. Następnie zalewamy litrem wody i gotujemy do momentu, gdy soczewica będzie miękka. Dodajemy sos z pomidorów pelati oraz umytą i posiekaną natkę pietruszki i czekamy, aż sos zgęstnieje
4. Kolejno dodajemy 2 łyżki octu winnego i pieprz. Gotujemy jeszcze klika minut. Danie gotowe do podania z pokrojonymi oliwkami zielonymi, najlepiej smakuje z czosnkowymi grzankami.