Kuchnia śródziemnomorska nie wymaga wyszukanych składników, a jej bogactwo tkwi w dojrzewających w słońcu warzywach. Oto moja propozycja na letnie kolacje:
 

Składniki:

• cukinia
• papryka czerwona
• 4 ząbki czosnku
• garść pomidorków daktylowych czerwonych
• liście natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• opcjonalnie pesto domowej roboty z pietruszki (rewelacyjny dodatek!)
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na oliwie z oliwek extra vergine podsmażamy ząbki czosnku pokrojone na plasterki, gdy zacznie pachnieć, dodajemy umytą i osuszoną, pokrojoną na ćwiartki, a następnie w plasterki cukinię, oraz paprykę umytą, osuszoną, oczyszczoną z gniazd nasiennych pokrojoną w grubą kostkę. Dusimy, aż warzywa zmiękną.
Następnie dodajemy umyte, osuszone, pokrojone w grube plastry pomidorki daktylowe razem z ich sokiem, dodajemy oregano i przyprawiamy, mieszamy. Dusimy, aż sos zgęstnieje. Pod koniec duszenia dodajemy posiekane listki natki, gasimy płomień.

Moja rada:

Idealnym dodatkiem jest pesto z pietruszki domowej roboty. Allora, buon appetito!

Jeszcze jedno: użyłam pomidorków daktylowych bo są niezwykle smaczne i takie słodkie, Wy możecie zastąpić je pomidorkami pelati czy malinowymi. Ważne, aby były naprawdę smaczne i dojrzałe, pasują także pomidorki truskawkowe.