Pyszne danie, pełne kolorów, niczym koraliki :) Bób w towarzystwie warzyw śródziemnomorskich.

Składniki:

• 100 g ugotowanego i obranego ze skórek bobu
• papryka
• cukinia
• 1/4 bakłażana
• 2 pomidory
• cebula
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżeczki suszonego oregano
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

Przygotowanie:

1. Warzywa myjemy, osuszamy. Plastry bakłażana moczymy 30 minut w osolonej wodzie, osuszamy. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, a pomidory obieramy. Wszystkie warzywa kroimy w kostkę.
2. Na oliwie z oliwek extra vergine podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę i plasterki czosnku, gdy zacznie pachnieć dodajemy bakłażana, gdy będzie miękki, dodajemy kolejno cukinię z papryką, a po chwili pomidory. Doprawiamy oregano, solą i pieprzem i czekamy, aż pomidorowy sos zgęstnieje. Gasimy płomień, dodajemy bób i delikatnie mieszamy. Podajemy z chrupiącą bagietką lekko ostudzone.