Składniki:

• 40 dkg wątróbki drobiowej,
• 1 szklanka mleka,
• 2 kwaśne i twarde jabłka,
• 2 cebule,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka smalcu,
• sól, biały pieprz, majeranek,
• zielona pietruszka,
• dymka.

Jak przyrządzić?

1. Wątróbkę wkładamy do mleka na co najmniej 1/2 godz.
2. Po wyjęciu i opłukaniu czyścimy z błon i żyłek. Dzielimy na mniejsze kawałki. Przed smażeniem staramy się jak najlepiej osuszyć wątróbkę za pomocą ręczników papierowych. W przeciwnym wypadku po położeniu na patelni tłuszcz będzie strzelał na wszystkie strony. Mięso przesypujemy nieco majerankiem.
3. Cebulę kroimy na półplasterki i biorąc połowę tłuszczu dusimy na patelni, aż się stanie szklista. Wtedy dokładamy pokrojone w sporą kostkę jabłka. Oczywiście obrane wcześniej ze skórki. Sypiemy majeranek. Dusimy wszystko razem kilka minut. Jabłka powinny zmięknąć, ale nie dochodzić do stanu "rozciapciania". Patelnię zdejmujemy z ognia.
4. Na drugiej patelni rozgrzewamy mocno resztę tłuszczu i wrzucamy wątróbkę. Smażymy kilka minut na zdecydowanym ogniu, obracając mięso co jakiś czas. Gdy zostało usmażone, przerzucamy mięso na patelnię z cebulą i jabłkiem, którą stawiamy na niedużym ogniu. Całość delikatnie mieszamy, aby smaki i aromaty miały szansę przeniknąć się nawzajem. Solimy i pieprzymy dopiero po zdjęciu.