Składniki

dla 4-6 osób

• 40 dag mąki żytniej,
• skórka z 1 kromki chleba,
• 2 łyżki suszonych grzybów,
• pęczek włoszczyzny,
• ząbek czosnku,
• 25 dag ziemniaków,
• 1/2 łyżeczki soli

1. Mąkę zmieszaj z taką ilością wrzątku, aby powstało rzadkie ciasto. Wystudź, zmieszaj z 3/4 l letniej wody. Dodaj skórkę od chleba. Masę przelej do glinianego naczynia. Przykryj gazą, pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej - w tym czasie z ciasta powstanie zakwas.
2. Grzyby namocz. Do 1 l wrzątku włóż pokrojoną włoszczyznę i odcedzone grzyby. Gotuj 30 min, wywar przecedź. Grzyby drobno pokrój i włóż do wywaru. Dodaj 2-3 szklanki zakwasu i roztarty czosnek. Gotuj 30 min. Po 15 min gotowania dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Zupę polej tłuszczem.